Que serait un bon plat sans une sauce réussie ? Si l'on va plus loin, que serait une sauce sans un fond maîtrisé ? Du fond blanc au fond brun, découvrez nos astuces et recettes pour maîtriser cette ...

La cheffe Jocelyne Lotz-Choquart et France Bleu Besançon chez Cuisine Mode d'Emploi où nous vous apprenons à réaliser un fond de sauce blanc ou brun, ou un fumet de poisson, bases de nombreuses ...

Blanc ou brun, le fond de veau s'emploie pour réaliser certaines sauces. Pour le préparer, rien de bien compliqué, il vous faudra des restes de viande, des carcasses et une garniture aromatique. On ...

Du bouillon de boeuf et quelques ingrédients nécessaires à la confection d'une soupe ramen. Photo : iStock Le fond brun de veau est obtenu après de 7 à 8 heures de cuisson et cette base est utilisée ...

Prenez note que cet article publié en 2020 pourrait contenir des informations qui ne sont plus à jour. Certains classiques ne se démodent pas : l’émission L’épicerie l’a prouvé lors de cet alléchant ...

1 kg d'os de carcasses de veau ou de boeuf 4 carottes 2 oignons 2 gousses d'ail 1 bouquet garni (persil, thym, laurier et romarin) Le fond brun vous servira à élaborer des sauces "brunes" ou encore à ...

Le fond blanc, c’est comme un bouillon sauf que les saveurs qu’il renferme sont multipliées. Il sert de base de cuisson à de nombreux plats, en particulier aux sauces accompagnant les viandes et les ...

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